PREPARATION

Pour le sirop de petits pois, nous utiliserons la recette traditionnelle du sirop (100ml x 100gr), c'est-à-dire la même quantité d'eau que de sucre.

Faites dissoudre le sucre dans l’eau. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez 100g de petits pois frais ou surgelés.

Laissez reposer toute la nuit. Nous obtiendrons ainsi un sirop aromatisé aux petits pois.

Ajoutez le gin, le sirop, les petits pois (utilisez ceux que vous mettez dans le sirop), le vermouth et l'absinthe ou l'anis.

Mixez le tout dans votre blender jusqu'à ce que les petits pois soient parfaitement écrasés et que vous obteniez un mélange lisse et homogène.

Insérez 1 ou 2 glaçons dans chaque verre et versez le mélange.

Battez le blanc d'œuf en neige. Placez un "nuage" de blanc d'œuf dans le verre.

Vous pouvez créer une brochette avec les petits pois et le sirop pour les accompagner en guise de garniture.